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1、油條最好的配方：三種香酥大油條配方

油條，是一種古老的中式面食，長條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國傳統的早點之一?！端问贰酚涊d，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達憤怒。類似的油炸面食，其起源遠遠早于宋朝，可追溯到唐以前，具體時期不得考證。下面就給大家介紹一下三種油條的制作配方。

配方一

材料配比：

1、油條專用面粉10斤(高筋面粉、油條專用面粉、東方面粉都可以);

2、小蘇打 90 克;

3、明礬 90 克;

4、臭粉 40 克;

5、鹽 90 克;

6、白糖 80 克;

7、雞蛋 3 個;

8、用油 100 克;

9、清水5.6斤(冬天用溫水，夏天用涼水)。

做法:

1、和面過程：先將小蘇打、明礬、臭粉、鹽、白糖、雞蛋、?用油分別倒入水中攪拌完全化開，然后再倒入面粉攪拌均勻，再不斷的揉面，和面時間 8-10分鐘就可以了， 要做到沒有干面粉，面團不粘手，不粘盆即可；

2.、第一次醒面(發酵)：面粉攪拌均勻后用干凈的塑料袋裝起來或者直接將面團放盆里用蓋子蓋上，這樣的目的是防止面團表面變干影響口感，靜止 90分鐘左右打開蓋子，用兩只手顛面，也叫打面或者揉面，顛面時間大概是5分鐘，時間不固定，顛面的時間越?，面團越光滑，蓬松效果就會越好，最后再次蓋上蓋子；

3、第二次醒面：第二步做完了了靜止 90 分鐘后，將面團拿出來，分成多分份面團，一份一斤左右，放在臺面，用干面粉撒在面團上，再揉一下面團，直到感覺不黏手就可以了，分別裝入袋子，放置一晚上就可以了，時間參考8-15小時；

4、面團分條：將面團拿出來放在案板上，撒上一下面粉，防止粘手粘板，把面團適當拉開， 用菜刀切成一條條，用兩條面條層疊在一起然后油炸；

5、油溫控制在180度左右，油炸出來效果更佳。

配方二

材料配比：

1、油條專用面粉1斤(高筋面粉、油條專用面粉、東方面粉)；

2、海偉力油條蓬松劑15克(其他牌子也可以)；

3、豆漿水310克(干?豆100 克：清水210克打成豆漿)；

4、鹽5克；

5、用油20克。

做法:

1、和面過程：將膨松劑放入面粉中攪拌均勻，再講鹽和?用油倒入豆漿水里攪拌全部融化開，然后再倒入到面粉里面攪拌均勻，和面時間為 8-10 分鐘，要做到沒有干面粉，面團不粘手，不粘盆即可；

2、第一次醒面(發酵)：面粉攪拌均勻后用干凈的塑料袋裝起來或者直接將面團放盆里用蓋子蓋上，這樣的目的是防止面團表面變干影響口感，靜止 90分鐘左右打開蓋子，用兩只手顛面，也叫打面或者揉面，顛面時間大概是5分鐘，時間不固定，顛面 的時間越?，面團越光滑，蓬松效果就會越好，最后再次蓋上蓋子；

3、第二次醒面：第二步做完了了靜止90分鐘后，將面團拿出來，分成多分份面團，一份一斤左 右，放在臺面，用干面粉撒在面團上，再揉一下面團，直到感覺不黏手就可以 了，分別裝入袋子，放置- -晚上就可以了，時間參考 8-15 小時；

4、面團分條：將面團拿出來放在案板上，撒上一下面粉，防止粘手粘板，把面團適當拉開， 用菜刀切成一條條，用兩條面條層疊在一起然后油炸；

5、油溫控制在180度左右，油炸出來效果更佳。

配方三

材料配比：

十斤面比例：三兩(150克)泡打粉，二兩(100克)酥油，二兩(100克)色拉油，1.6(80克) 兩鹽，六斤水左右，按照這個比例和面(不同面粉吃水不同，記住每次和面的水量，如果炸油條的時候覺得面軟下次一斤面減少10 克，如果覺得硬一斤面就增加10克慢慢調整)。

提示：

1、用高筋面炸，不限制面粉品牌，炸油條一般用的面是五得利上白粉，四星，五星六星都可以用，不能用雪花粉和做包子饅頭餃子面包等專用；粉，專用粉都是添加改良劑改良過的不適合炸油條；

2、炸油條一般用的油是大豆色拉油；

3、起酥油可以加可不加，起酥油是可以讓油條酥脆時間更?的添加劑；

4、醒面時間十度以下溫水和面放泡沫箱醒面12小時，天氣溫度不同水溫也要調整15度左右用涼水和面，放桌子上醒面12小時左右；夏天20度以上用涼水和面放冰箱冷藏12小時左右(醒好的面千萬不要在揉或者折疊，只能拉?趕平)。

做法:

1、和面步驟:首先把起酥油加熱融化，然后和豆油混合。把面稱好，放到盆里稱水放鹽，稱泡打粉把泡打粉倒入水中融化，或拌在面里拌勻。開始和面，把水全部倒入面盆，用手抄面，從下往上抄，抄到面絮狀，把油淋在面上，用力踹面疊面，什么方法都行，主要是把泡打粉和油均勻的揉在面里。注意:起酥油涼了容易凝固，要在凝固以前揉到面里，不要一次性把油全部倒面里，到一 點揉一點，直到全部揉進去，泡打粉倒到水里攪拌時間不能太?，太?會減弱效果，攪拌化開就倒面里最好。

2、油條不能單根炸的，兩個小劑子不能粘連太多，會影響膨脹，也不能分開太早，都會影響膨脹，或炸成面棍做油條的時候要慢，剛開始刷一條水線，炸一根油條，不要一次性刷很多根，一起下鍋。油溫180至200度之間，油條在鍋里炸兩分多種，油條顏色剛好油溫就正好。

3、切條的比例：小劑子的寬度 2.5cm，厚1cm，?度隨意，按照這個比例，這是油條寬厚比例。

2、油條最好的配方，油條食用配方

早餐店油條配方，一斤面粉。無鋁泡打粉6克。小蘇打4克，鹽7.5克，雞蛋一個。溫水290克左右。食用油10克。

步驟…

泡打粉面粉，小蘇打，鹽拌勻，雞蛋和水油放在一起。第1步用手拌成團，沒有什么干面粉的，不可以揉面，可以用拳頭疊面壓面，第1次只有這個面粉沒有顆粒就可以了，封保鮮膜靜置30分鐘。30分鐘之后再進行疊面踹面，每個面踹到就可以了，時間不要太久。最后呢，再醒個15分鐘到半小時，冬天的話也可以醒一個小時啊，就可以裝袋放入冷藏冰箱，靜置醒發8個小時以上。第二天提前15分鐘拿出來就可以炸油條了

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